C’est un domaine familial où depuis plusieurs générations se sont succédés plusieurs types d’élevages : le grand père faisait de la polyculture et avait non seulement des moutons, mais des chevaux, des truies et des vaches laitières ; le père se spécialise dans les moutons de race Solognote pour lesquels il met en place un plan d’accouplement raisonné ; pour son élevage, il construit de nouveaux bâtiments tout en bois de près de 300 m².

Sylvain reprend tout naturellement cet élevage lorsqu’il s’installe voilà une dizaine d’années car il partage cette passion avec son père. Pour lui, un mouton de race Solognote est un athlète : « il est beau, il a de la prestance et est fier comme un cheval »  dit-il. La viande est ferme, plus fine et moins grasse que les autres viandes ovines ; les gigots sont plus allongés et les os plus fins. Le goût de la viande est plus typé et sent moins ‘le mouton’ que les autres.

La conjoncture le fait réfléchir à une diversification car l’élevage ovin ne suffit pas pour qu’il puisse s’installer, même avec 300 brebis et 60 hectares de culture. Une opportunité de reprise d’activité à proximité l’amène à choisir la fabrication des confitures et de gelées de Sologne.

Pour cette activité il a le statut d’artisan car il ne produit pas tous les fruits qu’il transforme. Il vend la viande ovine en caissettes sur commande et propose également des merguez sous vide.