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Voilà plus de dix ans que Marion MUNOZ s'est installée sur le domaine familial. Elle a aménagé ses locaux dans une Ferme traditionnelle du Boischaut avec une grange à auvent caractéristique de la région au lieu dit La Fontaine à Saint Christophe le Chaudry. Sept cent quarante canards (canards gras, canards et canettes de barbarie) et cent vingt oies (oies de Toulouse) qui sont produits chaque année sur sept hectares de prairies. L'élevage se fait sur quatorze mois : les oisons et canetons arrivent par lots de soixante dix à l'âge de un jour ; après cinq semaines en couveuse ils sont élevés à l'herbe trois mois pour les canards et quatre mois pour les oies ; leur alimentation est complétée par du blé et du maïs. Une fois à maturité ils sont gavés pendant deux à trois semaines (15 jours pour les canards mulards et 3 semaines pour les oies) avec du maïs trempé. Les volailles sont ensuite abattues et transformées en foie gras, confits, rillettes, pâté, cassoulet, cou farci, magret séché et autres produits issus des palmipèdes gras. La production d'oies représente une activité nouvelle pour la région lorsque Marion s'installe et elle lui permet de se différencier des autres éleveurs de volailles.
Comme l'exploitation est bien située sur le plan géographique car limitrophe des trois départements (allier, creuse et cher), Marion a développé la vente directe à la ferme : elle a aménagé un local pour y proposer ses produits qu'elle complète par ceux d'autres producteurs et artisans ; elle peut ainsi élargir sa gamme et mieux répondre aux attentes des clients.
Marion participe à de nombreux marchés dans le Cher, aux manifestations Bienvenue à la Ferme (elle est adhérente du réseau depuis son installation) et elle propose la vente par correspondance de sa production sur son site Internet.
Depuis quelques années, l'activité traiteur complète les productions de la ferme de Marion : l'exploitation fait partie de l'association la Ferme du Berry, qui approvisionne de nombreux buffets à la demande des collectivités et qui ne comprend que des adhérents à Bienvenue à la Ferme.
Les menus qui y sont proposés utilisent uniquement des ingrédients fermiers et s'appuient sur des recettes régionales qui mettent en valeur le savoir-faire culinaire des différents producteurs de cette association.
M. M. : « Je pensais m'installer dans l'élevage de chevaux, puis j'ai réalisé mon stage six mois en Dordogne où j'ai découvert la production des palmipèdes gras et cela m'a plue. « J'ai alors décidé d'élever des oies et des canards en plein air. »
« Depuis cinq ans, j'ai complété cet élevage par l'élevage des canards de barbarie afin de proposer des produits frais en vente directe et cela a bien complété ma gamme car les conserves ne suffisent pas à renouveler la clientèle.»
M.M. : « C'est une activité qui me plait car j'ai pu adapter la taille de mon élevage à mes possibilités pour m'en occuper toute seule. Je sais ce que je dois faire et quelles productions faire pour répondre aux attentes des clients.
J'ai un petit élevage adapté à une personne.
Il y a beaucoup de choix dans les races de mulards et je peux choisir ce qui correspond à la production que je veux réaliser et sans cesse m'améliorer. »
« Elever les oies et canards à l'herbe est naturel : je fais du pâturage tournant tous les quinze jours et ainsi les animaux sont sains et leur viande est de bonne qualité.
Le gavage aussi est naturel : les oies sauvages se gavent naturellement avant de réaliser leurs périples. »
« J'aime bien recevoir des personnes pour leurs faire découvrir tout le circuit de la production à la transformation et leurs faire découvrir notre boulot ; c'est intéressant aussi de recevoir les petits enfants et de leurs faire caresser les canetons. »
« Je souhaite pouvoir recevoir le public pour leurs montrer le gavage : pour cela je construis un tunnel plastique attenant aux bâtiments. »
« Je souhaite aménager une salle de réception, ce qui me permettrait de développer une activité de restauration sur place le midi.
Marion s'est lancée en s'installant voilà une dizaine d'années dans une production nouvelle pour elle et pour la région en ce qui concerne les oies.
Elle a réussi à adapter son élevage à ses propres besoins et à se créer une clientèle auprès de laquelle elle sait faire apprécier ses produits. Il lui a fallu beaucoup de patience, de persévérance et de créativité : elle arrive à en vivre depuis peu et peut ainsi continuer à évoluer.
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