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L'élevage caprin contribue très fortement à l'image de la région Centre. Celle-ci compte près de 950 exploitations de plus de 10 chèvres ce qui la place en 3ème position des régions caprines de France (après Poitou-Charentes et Rhône-Alpes). Avec 40% du volume de lait produit transformé en fromages à la ferme, le Centre arrive en 2ème position des régions fermières françaises.
La région Centre est un acteur majeur de la filière fromagère caprine française puisqu'elle bénéficie de la présence de 5 Appellations d'Origine Protégée (AOP) caprines fromagères sur son territoire (sur les 13 nationales) et d'une Certification Conformité Produit (CCP). Depuis 2009, le terme d'Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) a été remplacé par la dénomination européenne AOP, conférant d'avantage de protection aux produits au niveau international. La production des fromages de chèvres en AOC dans la région Centre a atteint 3800 tonnes en 2006, soit 60% du tonnage national des AOC caprines.
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Carte_region_Centre_avec_photos.pdf Répartition des zones de production des 5 AOP |
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Panneaux_AOP_region_centre.pdf Chavignol, Sainte Maure de Touraine, Valençay, Selles-sur-Cher, Pouligny Saint-Pierre |
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