La certification de conformité atteste qu'une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non alimentaire et non transformé est conforme à des caractéristiques spécifiques ou à des règles préalablement fixées, portant sur la fabrication, la transformation ou le conditionnement.

Les caractéristiques spécifiques du produit reposent sur des critères objectifs, mesurables, traçables et significatifs consignés dans une norme ou un cahier des charges.

La certification est accordée par un organisme certificateur agrée. Dans le cas d'une certification par norme, on trouve le logo NF agro-alimentaire et les caractéristiques certifiées.

La certification de conformité garantit le respect du suivi d'un cahier des charges, un mode de production, mais en aucun cas une qualité gustative.

La région Centre bénéficie aussi depuis 2001 d'un fromage de Chèvre en CCP, le Trèfle. Le Trèfle est un fromage lactique au lait cru, en forme de trèfle à quatre feuilles, revêtu d'une croûte de couleur gris cendré. Il est surtout commercialisé dans sa zone de production, c'est-à-dire dans l'Orne, le Loir et Cher, la Sarthe et l'Eure et Loire.